پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره | وی هیلمار | هیلمار | پروتئین وی هیلمار | هرا هیلمار |

پروتئین وی هیلمار 8010 (پروتئین Hilmar)

پروتئین وی هیلمار 8010 ( پروتئین Hilmar ) محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک­ کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست می­‌آید . حاوی 80 درصد پروتئین وی خالص می‌­باشد. ترکیب­‌های غیر پروتئینی به وسیله روش‌­های جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا می­‌شوند.

فواید پروتئین وی هیلمار:

1. افزایش تودهٔ عضلانی بدن
2. کاهش وزن چربی‌های بدن (کاهش چربی بدن)
3. افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
4. پیشگیری از سرطان
5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند . در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.

تاثیر پروتئین وی کنسانتره بر روی عضله سازی:

پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره یکی از مهمترین مواد مغذی برای عضله سازی است. وی کنسانتره در ساخت و ترمیم عضلات نقش بسیار مهمی دارد. وی حاوی اسیدهای آمینه لازم برای ساخت پروتئین های عضله ست و به عنوان یک سوخت اصلی برای ماهیچه ها عمل می کند. مواد مغذی حاصل از پروتئین وی به ماهیچه ها اجازه می دهد برای رشد و ترمیم عضلات بعد از تمرین های سنگین استفاده کنند. علاوه بر این، پروتئین وی کنسانتره می تواند فرایند ترمیم عضلات را تسریع کند و زمان بازیابی پس از تمرین را کاهش دهد.

استفاده مناسب از پروتئین وی می تواند به بهبود عملکرد و تقویت عضلات کمک کند. مصرف پروتئین وی بعد از تمرین، می تواند به عضلات کمک کند تا سریع تر ترمیم شوند و رشد کنند. در واقع، مصرف پروتئین وی بعد از تمرین ها می تواند میزان تولید پروتئین عضلات را افزایش دهد و عضلات را از خرابی و خستگی بعد از تمرین محافظت کند. برای بهره برداری کامل از تاثیرات پروتئین وی بر روی عضله سازی، می بایست مقدار مناسب آن را مصرف کرده و آن را به ترکیبی مناسب از تمرین های ورزشی و استراحت ترکیب کرد.

تاثیر پروتئین وی هیلمار بر روی کاهش وزن:

پروتئین وی یکی از مهمترین مواد مغذی برای کاهش وزن و سوخت رساندن به چربی های بدن است. پروتئین وی یک نوع پروتئین کامل است که تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن را در خود دارد. این پروتئین قابلیت هضم و جذب بالا دارد و به بدن انرژی می‌دهد. علاوه بر این، پروتئین وی از رشد و تعمیر عضلات نیز پشتیبانی می‌کند که باعث افزایش سرعت متابولیسم و سوخت و ساز بیشتری از چربی‌های بدن می‌شود.

مصرف پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره به عنوان بخشی از رژیم غذایی که به کاهش وزن می‌پردازد، می‌تواند به‌طور قابل توجهی در کاهش چربی‌های بدن موثر باشد. پروتئین وی اشتها را کم می‌کند و احساس سیری را برانگیزانده و در نتیجه، کمک می‌کند که کمتر غذا بخوریم. همچنین، پروتئین وی باعث افزایش تولید هورمون سیری و کاهش هورمون گرلین می‌شود که به کاهش اشتها و کمک به کاهش وزن کمک می‌کند. به طور کلی، مصرف پروتئین وی کنسانتره در کاهش وزن بهترین نتیجه را دارد و می‌تواند به ما در رسیدن به وزن مطلوب کمک کند.

تاثیر پروتئین وی روی رشد عضلات یا حفظ توده عضلانی:

پروتئین وی یکی از انواع مهم پروتئین‌های موجود در مواد غذایی است که برای رشد و حفظ توده عضلانی بسیار اثرگذار است. وی به عنوان یک پروتئین سازنده بدن، برای ترمیم و بازسازی عضلات بعد از ورزش یا فعالیت‌های بدنی سنگین بسیار مهم است. همچنین پروتئین وی می‌تواند ترکیبی از اسیدهای آمینه باشد که عملکرد سلول‌های عضلانی را تقویت کرده و حفظ توده عضلانی را تسهیل می‌کند. بنابراین، مصرف مناسب پروتئین وی می‌تواند به افزایش عضلات و بهبود عملکرد بدن کمک کند.

در ادامه، تاثیرات پروتئین وی بر رشد عضلات و حفظ توده عضلانی بیشتر بررسی می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف پروتئین وی در همراه با تمرینات مقاومتی بهبود قابل توجهی در رشد عضلات و افزایش قدرت ایجاد می‌کند. همچنین، پروتئین وی می‌تواند در پیشگیری از تخریب عضلات پس از تمرینات سنگین موثر باشد. به علاوه، مصرف پروتئین وی می‌تواند باعث تسریع فرآیند بازسازی عضلات و بهبود زمان بازیابی بعد از فعالیت‌های ورزشی شود. این موارد نشان می‌دهد که پروتئین وی می‌تواند یک ترکیب موثر برای حفظ و تقویت توده عضلانی باشد و در بهبود عملکرد ورزشکاران و افرادی که به دنبال افزایش عضلات هستند، تاثیرگذار باشد.

تاثیر پروتئین وی هیلمار بر روی افزایش قدرت:

پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره یکی از پروتئین‌های مهمی است که برای ساخت و تعمیر عضلات بدن اساسی است. مطالعات نشان داده است که مصرف مناسب پروتئین وی می‌تواند به افزایش قدرت عضلات کمک کند. این پروتئین باعث افزایش سنتز پروتئین در عضلات می‌شود و می‌تواند فرایند بازسازی و تقویت عضلات را تسریع کند. همچنین، وی کنسانتره می‌تواند بهبود عملکرد ورزشی و افزایش قدرت و استقامت در ورزشکاران کمک کند.

مطالعات بیشتر نشان داده است که مصرف مناسب پروتئین وی به خصوص در همراهی با تمرینات ورزشی منظم، می‌تواند بهبود قابل توجهی در قدرت عضلات داشته باشد. استفاده از پروتئین وی بلافاصله بعد از تمرینات ورزشی می‌تواند بهبود سریع‌تر فرایند بازسازی عضلات را به همراه داشته باشد. همچنین، وی هیلمار می‌تواند به حفظ عضلات در طول سنین بزرگسالی کمک کند و از کاهش قدرت عضلات جلوگیری کند. در نتیجه، پروتئین وی یکی از مواد مهم برای افزایش قدرت عضلات است و مصرف مناسب آن می‌تواند به بهبود عملکرد ورزشی و افزایش قدرت در افراد کمک کند.

تولید پروتئین وی هیلمار:

پروتئین وی (به انگلیسی: Whey Protein) ترکیبی از پروتئین‌های جدا شده از آب پنیر می‌باشد . این ماده حاصل از ته‌مانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است . PH این محلول را به ۴٫۶ رسانده باشند. همچنین از ترکیب­‌های مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده می­‌شود. آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است .

بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود. لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است . اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین‌های محلول یا پروتئین‌های آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌باشد. گرمای زیاد (مانند دمای پایدار بالای ۷۲ درجه سلسیوس همراه با فرایند پاستوریزاسیون) می‌تواند پروتئین موجود در آب پنیر را تخریب کند.

ترکیبات پروتئین شیر گاو ۲۰٪ وِی و ۸۰٪ کازئین است. پروتئین در شیر انسان ۶۰٪ وِی و ۴۰٪ کازئین است. ۱۰٪ از کل مواد جامد موجود در آب پنبر پروتئین می‌باشد. این پروتئین معمولاً ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (~ ۶۵٪)، آلفا لاکتبالومین (~ ۲۵٪)، آلبومین سرم گاو (~ ۸٪) (همچنین آلبومین سرم) و ایمونوگلوبولین‌ها است. این پروتئین‌ها مستقل از مقدار pH در حالت معمولی خود محلول هستند.

اشکال عمده پروتئین وی و موارد استفاده:

• کنسانتره: معمول‌ترین نوع پروتئین وی می‌باشد که بالاترین تولید و مصرف را در بین سایر انواع پروتئین وی دارد. لاکتوز در هر دو نوع پروتئین وی (کنسانتره و ایزوله) کاهش داده شده است.
• ایزوله هیلمار : نوع فرآوری شده که چربی و لاکتوز آن تا چند درصد بیشتر از کنسانتره حذف شده و نود درصد از وزن آن را پروتئین خالص تشکیل می‌دهد. مانند نوع کنسانتره مزه شیر در آن تا حدودی احساس می‌شود.
• هیدرولیز: نوعی از وِی پروتئین است که پیش-هضم شده‌است . هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است اما معمولاً قیمت آن خیلی بیشتر از سایر پروتئین هاست. معمولاً هم حساسیت آلرژیک کمتری در افراد حساس ایجاد می‌کند.
• بومی: این نوع مستقیماً از شیر و نه از ته‌مانده فرایند پنیرسازی استخراج می‌شود که خود در دو نوع کنسانتره و ایزوله عرضه می‌شود.

مصارف پروتئین وی هیلمار:

مصرف اصلی پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره برای رشد و نمو عضلات است. در حین ورزش ، پروتئین‌های عضلانی به اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می‌شوند . سپس برای تولید انرژی و فرآیند اکسیداسیون در میتوکندری‌ها رها می‌شوند. خوردن پروتئین وی هیلمار باعث بهبود سنتز پروتئین بدن پس از ورزش می‌شود . زیرا باعث افزایش اسیدهای آمینه آزاد در بدن می‌شوند.

در سال 2010 ، یک هیئت مدیره اتحادیه اروپا برای ایمنی مواد غذایی (EFSA) ادعاهای بهداشتی پیشنهادی را برای پروتئین آب پنیر بررسی کرد . نتیجه‌های زیر مورد تایید قرار گرفت: کاهش چربی بدن، افزایش ماهیچه‌ها، افزایش قدرت، افزایش استقامت و ریکاوری سریعتر بعد از ورزش از جمله‌ی انهاست.

انواع فرآوری پودر آب پنیر در صنایع غذایی:

پودر پروتئین وی هیلمار کنسانتره به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل، امولسیون­کنندگی، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردار می‌­باشد . کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف غذایی نظیر صنایع لبنی، صنایع نانوایی، فرآورده­‌های نانوایی و قنادی، فرآورده­های گوشتی و غیره دارد.

در قدیم دفع آب پنیر یک مشکل عمده محسوب می‌شد. سالیان متمادی آب پنیر به عنوان یک محصول زائد و مشکل ساز مورد توجه قرار می‌گرفت . که در دریاها و سطح زمین ریخته می‌شد و یا در مزارع به عنوان غذای حیوانات مورد استفاده قرار می‌گرفت که با پیدایش تکنولوژی‌های جدید و کارآمد این وضعیت تغییر یافت.

با این حال در بسیاری از کارخانه‌های لبنی شاهد هدر رفتن آب پنیر می‌باشیم . این در حالی است که ماده یاد شده از نظر دارا بودن ترکیبات چربی، لاکتوز، مواد ازته و مواد معدنی بسیار غنی بوده و در صنایع غذایی کاربرد و موارد استفاده گوناگونی دارد . از طرفی با توجه به غنای این ماده از نظر دارا بودن ترکیبات آلی، دارای BOD بالایی می‌باشد . این خود اهمیت موضوع را دوچندان می‌کند.

تهیه پودر از آب پنیر و تولید لاکتوز به وسیله متبلور ساختن آب پنیر غلیظ شده سال‌هاست که مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین فرآیندهای جداسازی جدید مانند تبادل یونی، الکترودیالیز امکان تولید محصولات جدیدی را از آب پنیر می‌دهد.

این محصولات جدید تولید شده شامل عناصر غذایی کارآمد و با ارزش غذایی بالا هستند . که برای مصارف صنعتی، پزشکی و دارویی کاربرد دارند. بنابراین امروزه با افزایش تولید آب پنیر کاربردهای صنعتی آن نیز افزایش یافته است.

برخی از مزایا و مصارف کنسانتره پودر آب پنیر در صنایع غذایی :

قابلیت استحکام بخشیدن به بافت در محصولات غذایی مختلف به عنوان مکمل ماده خشک همراه با شیرخشک در تولید فرآورده های لبنی تخمیری نقش به سزایی دارد. ایجاد بافت یکدست خامه ای شکل بدون آب انداختگی در تولید محصولات لبنی ، غنی سازی فرآورده های قنادی و نانوایی یکی از بهترین مکمل‌های پروتئینی غلات به شمار می‌رود و موجب بهبود قابل ملاحظه کیفیت این پروتئین‌ها می‌گردد.

کاربرد پروتئین وی کنسانتره در صنایع غذایی:

• به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیه‌­ای فرآورده‌­های غذایی
• غنی کردن فراورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
• در تولید پایدار کننده­‌های ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
• غنی ­کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
• تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
• در تولید فرآورده‌­های گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
• کاهش بیاتی نان

استفاده از پروتئین وی کنسانتره در تولید ماست:

رایج­ترین روش استاندارد کردن شیر ماست­‌سازی در کشور ما استفاده از شیر خشک بدون چربی می­‌باشد. حال می­توان با جایگزینی کنسانتره پروتئینی آب پنیر به جای شیر خشک ضمن حفظ و یا بهبود ویژگی­های کیفی، تغذیه‌­ای، کاهش هزینه تولید، مشکلات زیست محیطی ناشی از آب پنیر تولیدی کارخانه­‌های لبنی را نیز تا حدودی تقلیل داد. کنسانتره پروتئینی آب پنیر به جای شیر خشک در تهیه ماست به دلیل خاصیت آبدوستی بیشتر پروتئین­‌های سرمی نسبت به کازئین، باعث خامه­‌ای شدن بافت ماست می­‌گردد .

این بافت از نظر اکثر مصرف کنندگان مطلوب بوده و آرومای مطبوع ایجاد می­‌کند. لذا احساس دهانی در طول دوره‌ی نگهداری ماست­‌های غنی‌­سازی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر به دلیل تولید بیشتر دی­استیل (آروما اصلی ماست) و اسیدیته و همچنین بهبود ساختمان ژل و قوام، بافت ماست خامه‌­ای شده و پذیرش کلی محصول بهبود می‌­یابد.

پروتئین آب پنیر در حال حاضر نیز به طور معمول به عنوان یک ضخیم کننده برای بهبود بافت و کاهش آب اندازی (syneresis) طی تولید یا پس از آن در بسیاری از انواع ماست استفاده می شود. محصولات لبنی دارای انواع مختلفی از اشکال پروتئین وی ذکر شده در بالا هستند و با ادعاهای بهداشتی مختلفی تولید می‌شوند.

کنسانتره پودر آب پنیر هیلمار با روش فیلتراسیون از آب پنیر (whey) جدا می شود . که از لحاظ میزان پروتئین بسیار غنی بوده و نوع پروتئین‌های موجود در آن محلول تر و قابل جذب تر از کازئین در بدن هستند که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد. این نوع پروتئین به خاطر داشتن اسید آمینه لوسیون، ایزولوسیون و والین در رشد و ترمیم عظلات نقش موثری دارد.